In einem Bräter den Speck aus­braten. Den Hahn in acht Teile tei­len, sal­zen und pfeffern. Die Zwie­bel und den Knob­lauch fein wür­feln. Den Ofen auf 180°C vor­heizen, die Speck­würfel aus dem Topf neh­men und den Hahn in dem Speck­fett 10 Min. von allen Sei­ten an­braten.

Die Zwie­bel und den Knob­lauch hinzu­fügen und gla­sig bra­ten. 1 EL Mehl darüber­stäuben und kurz an­rösten. Den Rot­wein dazu­gießen und den Brat­fond da­mit los­kochen. Die Hälf­te der Peter­silie, den Ros­marin, den Thy­mian, den Sal­bei und die Lorbeer­blätter dazu­geben. Den Topf schließen, in den Back­ofen stellen und 40 Min. ga­ren. Inzwischen die Schalotten und die Pil­ze in Butter 10 Min. ga­ren.

Zitronen­saft dazu­geben, alles mit Salz und Pfeffer wür­zen. Die Hühner­stücke aus dem Topf neh­men und warm stellen. Die Kräuter­zweige und die Lorbeer­blätter ent­fernen. Die Soße mit Küchen­papier ent­fetten: mehr­mals ein (je­weils fri­sches) Blatt Küchen­papier über die Ober­fläche der Soße zie­hen, so­dass das Fett aufge­sogen wird. Den Hahn, die Speckwürfel und die Schalotten-Pilz-Mischung wie­der in den Topf ge­ben und alles zu­gedeckt noch einmal 15 Min. im Back­ofen schmo­ren.

Die rest­liche Peter­silie hacken und den Coq au vin vor dem Ser­vieren da­mit be­streuen.

Gutes Gelingen!