Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sojasauce bepinseln und für 30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren lassen. 1 Orange auspressen, 2 Orangen schälen und die Filets herausschneiden.

In einer großen Pfanne 3 EL Wasser erhitzen und die Entenbrüste zuerst mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Wenn das Wasser verdampft ist, braten sie im eigenen Fett weiter und werden dabei schön knusprig (man benötigt also kein zusätzliches Bratfett). Anschließend wenden, auf der Unterseite weiterbraten und im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 130°C 30 Min. nachziehen lassen.

Für die Sauce den Brustbratenfond erhitzen und mit dem Orangensaft und gut der Hälfte der Orangenfilets aufkochen. Die klein gewürfelten Apfelstücke, Preiselbeeren, Puderzucker, Tomatenmark und Rotwein zugeben und aufkochen. Mit der Brühe auffüllen und für ca. 10 Min. im geschlossenen Topf köcheln lassen. Mit dem Zauberstab pürieren, mit einem Schuss Sahne verfeinern und mit Thymian, den Pfefferbeeren und Chilisalz würzen. Die Sauce nach Belieben noch mit etwas kalt angerührter Speisestärke andicken.

Die Entenbrüste mit je einem Teelöffel Honig bepinseln, kurz übergrillen (sie müssten jetzt innen noch rosa sein) und mit den restl. Orangenfilets garniert servieren. Dazu passen Kartoffelknödel und Blaukraut.

Lecker, lecker!