Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und 3 EL kaltes Wasser hineingeben. Die Butter in Würfeln zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der Butter rösten. Knoblauch, Spinat und klein geschnittene Tomaten zufügen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

Eier, Schmand und Ziegenfrischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen. Den Pfanneninhalt in diese Mischung geben (wenn er etwas abgekühlt ist, damit das Ei nicht zum Rühr-Ei wird).

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und leicht andrücken. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Je nach Geschmack kann noch etwas geriebener Käse darüber gestreut werden. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) gut 30 Min. backen. Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen, damit die Masse nicht auseinanderfällt.

Guten Appetit!