Teig

Das Mehl auf eine sau­bere Arbeits­fläche geben und in der Mitte eine tiefe Mul­de for­men. Eier und etwas Salz (nicht zu viel, weil das den Teig brüchig macht - wichtiger ist es, die Pasta später in salzigem Wasser zu kochen) in die Mul­de ge­ben und mit einer Ga­bel von innen nach außen mit dem Mehl ver­mengen. Die (zu­nächst bröselige) Masse mit leicht ange­feuchteten Händen 10 Min. zu einem glatten Teig kneten. Dabei die Teigkugel immer wieder mit dem Handballen platt drücken und zusammenfalten. Die (nicht zu klebrige) Kugel in eine Frischhalte­folie wickeln und 30 Min. bei Zimmer­temperatur ru­hen lassen.

¼ des Teigs (immer nur mit einem Teil­stück ar­beiten, da der Teig sonst aus­trocknet) mit den Hand­flächen zu einem platten, ovalen Fla­den for­men und die Walze der Nudel­maschine mit Mehl be­stäuben. Die Nudel­maschine auf den größten Walzen­abstand ein­stellen und den Teig durch die Maschine drehen. Das flache Stück 2 mal zur Mitte hin fal­ten und mit der schmaleren Sei­te er­neut durch die Walze drehen. Die­sen Vor­gang 3 mal wieder­holen. Da­nach den Walzen­abstand nach jedem Durch­gang Stufe für Stufe ver­ringern. Wenn die Nudel­platten dabei zu lang wer­den, mit einem Messer halbieren und etappen­weise mit den einzelnen Teil­stücken weiter­machen. Die Walzen der Maschine immer wieder mit Mehl be­stäuben, sonst klebt der Teig an ihr fest. Am Ende sollten die Platten eine Stär­ke von 2-3 mm ha­ben. Diesen Vor­gang mit den anderen Teig­stücken wieder­holen. Normalerweise muss Pasta vor der Weiterverwendung getrocknet werden, bei gefüllten Nudeln wie Ravioli oder Tortellini geht's direkt weiter.

Füllung

Die Zwiebeln (ggf. den Speck) und den Knob­lauch extrem klein schnei­den, an­dünsten und mit den rest­lichen Zu­taten (Frisch­käse, ge­riebenem Par­mesan, klein ge­hackten Kräutern, ggf. sehr klein geschittenem Mozzarella, ...) vermengen und mit etwas Salz und viel Pfeffer würzen.

Zubereitung der Ravioli

Auf je eine Teigplatte (z.B. 12) Häuf­chen Füllung mit ge­nügend Ab­stand setzen und dies mit einer wei­teren Teig­platte ohne Füllung be­decken. Leicht die Luft um die Füllung weg­streichen, an den Zwischen­räumen den Teig ein wenig an­drücken und Ravioli aus­stechen. Fertig­gestellte Ravioli vor dem Kochen auf einem be­mehlten Küchen­tuch aus­legen. Da­nach in siedendem Salz­wasser 10 Min. ga­ren.

Mit Tomatensauce oder leicht gesalzener Butter (mit leicht ange­bratenem Sal­bei oder Ros­marin darin) ser­vieren.

Hmmm!