Falafel

Kichererbsen in eine Schüssel geben und in ¾ l Wasser über Nacht ein­weichen.

Petersilie waschen und trockenschütteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und vierteln. Kicher­erbsen ab­tropfen lassen und mit 1 Zwie­bel, 3 Knoblauch­zehen und 1 Bund Peter­silie im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander und Kreuz­kümmel wür­zen. Den Teig zuge­deckt ca. 1 Std. kalt stellen.

Nach der Zubereitung u.a. Beilagen aus dem Erbsen­teig Röll­chen oder Taler oder Bäll­chen formen. In heißem Öl portions­weise frittieren. Auf Küchen­papier ab­tropfen lassen und warm stellen.

Rotkraut

Kraut fein schneiden, mit dem Saft einer Zitrone mari­nieren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Kreuz­kümmel ab­schmecken und zie­hen lassen.

Tomatensalat

Restliche Petersilie in Streifen schnei­den, Toma­ten wür­feln, die Schale einer Zi­trone ab­reiben und den Saft aus­pressen. Mit Salz, Pfeffer und Oliven­öl ver­rühren. Die übrige Zwie­bel fein hacken und dazu­geben.

Minzjoghurt

Minze waschen, trockenschütteln, die Blätt­chen ab­zupfen und mit dem rest­lichen Knob­lauch fein hacken. Klein ge­schnittene Gurke dazu­geben und mit Joghurt und Zitronen­abrieb ver­rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oliven­öl wür­zen.

Für die, die's schärfer mögen, kann man Harissa-Paste dazu reichen.

Lecker, lecker!