Mujdei

Knoblauch schälen und in Scheiben schnei­den. Zu­sammen mit Speise­salz, Zitronen­saft, Öl und evtl. Chili­schote zer­drücken. Diese paströse Masse an­schließend mit heißem Wasser auf­rühren (durch das Über­gießen mit dem heißen Wasser wird dem Knob­lauch die Bitter­keit ent­zogen). Häufig wird in Rumänien der Knob­lauch mit heißer Fleisch­brühe auf­gegossen oder man ver­wendet Ve­geta statt Salz.

Mititei

Die Mujdei mit der Brühe gut mi­schen. Natron auf das Fleisch streuen und mit einigen Spritzern Mineral­wasser und Zitronen­saft löschen. Das Fleisch an­schließend mit allen Zutaten so lange kneten, bis das Ge­misch homo­gen und kom­pakt ist. Die Flüssig­keit dabei ein­arbeiten. Ab­gedeckt in den Kühl­schrank stellen und am näch­sten Tag den Teig noch­mals durch­kneten oder Röll­chen for­men, mit Öl be­streichen und mind. 12 Std. kühlen.

Die Mititei kurz grillen, sodass sie außen eine Kruste be­kommen und innen saf­tig blei­ben. Immer die soeben ge­grillte Sei­te mit Salz­wasser, Mujdei­saft oder Brühe be­pinseln.

Klassische Beilagen sind salzig eingelegte grüne Toma­ten, Tomaten­parika und Salz­gurken, fein ge­hackte Zwiebeln, Telemea, Oliven, eine mit Chilis ge­schärfte Gemüse­creme (zacuscă iute), frittierte Kar­toffeln, Ghiveci­reis (Gemüsereis) und ein Salat von Blau­kraut oder von weißen Bohnen.

Genau das will ich JETZT!