Öl in einer großen Pfanne bei schwa­cher Hitze er­hitzen. Zwie­beln pürieren und unter stän­digem Rühren hinzu­fügen, damit sie nicht am Topf­boden klebt. Kochen bis fast braun. Knob­lauch und Ing­wer klein schnei­den und/oder zer­drücken, unter­rühren und ko­chen, bis weich und ge­bräunt.

Gewürfeltes Lamm hinzu­geben und kochen, bis gerade ge­bräunt. Kurkuma, Garam Masala, Salz, Paprika, Bockshorn­klee und grüne Chili hinzu­fügen. Kochen, bis lecker Gewürzaromen­geruch in der Nase. Tomate ein­rühren und weiter­kochen, bis sich das Öl von der Zwiebel-Gewürz-Mischung löst (sich Zeit nehmen damit und regel­mäßig um­rühren). Tomaten­püree, Koriander und Wasser dazu­geben und kochen, bis sich diese ver­binden.

Deckel auf die Pfanne und bei schwacher Hitze weiter­köcheln, bis sich Öl von der Sauce ge­löst hat und an die Ober­fläche kommt. Dies kann einige Std. dauern (ggf. Wasser hinzu­fügen, wenn die Sauce zu stark redu­ziert). Wenn sich das Öl ge­trennt hat und das Lamm zart ist, ist das Ge­richt fertig. Mit Salz und Chili­pulver ab­schmecken. Mit ge­hacktem frischem Koriander oder fein ge­schnittenem Ingwer garnieren.

Dazu schmeckt Basmati-Reis und Naan.

Guten Appetit!