Die Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf in 20 g Butter glasig dünsten. Den Spinat tropf­nass zu­geben, im ge­schlossenen Topf zusammen­fallen lassen, kurz dünsten und in einem Sieb ab­tropfen lassen. Den ab­gekühlten Spinat sehr gut aus­drücken (alter­nativ TK-Spinat auf­tauen und in einem Tuch möglichst viel Flüssig­keit aus­pressen) und fein hacken. In einem großen Topf Wasser auf­kochen und sal­zen.

Parmesan fein reiben und die Hälfte da­von zum Spinat geben. Bei­des mit fein ge­hacktem Basi­likum, Ri­cotta, Eiern und Mehl gründ­lich ver­mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig ab­schmecken.

Mit zwei Esslöffeln vom Spinat­teig einen Probe­nocken ab­stechen und ins koch­ende Salz­wasser ge­ben. Zer­fällt er, noch 1-2 EL Mehl in den Teig kne­ten. Den fer­tigen Teig mit den Ess­löffeln Nocken für Nocken ins Salz­wasser ge­ben. Die Hitze re­duzieren, sodass das Wasser nicht spru­delt, son­dern nur simmert. Die Nocken darin bei kleinster Hitze mit offenem Deckel ca. 15 Min. ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Die fertigen Nocken mit einem Schaum­löffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb ab­tropfen lassen.

In einem Pfännchen die Butter bei mitt­lerer Hitze schmel­zen, Salbei­blätter hinein­geben und knusprig rösten. Mit ge­hackten und ge­rösteten Hasel­nüssen bekommt die Salbei­butter den rich­tigen Biss. Die Nocken auf die Teller ver­teilen, mit der braunen Butter über­gießen und mit dem rest­lichen Parme­san be­streuen.

Dazu schmeckt eine fruchtige Tomaten-Sauce.

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