(Am Vortag gekochte) Kartoffeln schälen und durch die Kartoffel­presse drücken. Mit dem Mehl und den Eiern einem dicken Teig ver­kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab­schmecken. 1 EL der Masse zwi­schen den Hän­den rollen da­mit die typische Form ent­steht (wie bei Vanille­kipferl, nur nicht ge­bogen). Dabei Klebrig­keit mit Mehl be­kämpfen. Die ge­formten Buwe­spitzle in sieden­des Salz­wasser ge­ben, kurz auf­kochen lassen, heraus­nehmen und ab­tropfen lassen.

Das Sauerkraut mit Kümmel, Lorbeerblättern und Wacholder­beeren in der Gemüse­brühe gar kochen. Wenn die Brühe ganz redu­ziert ist, Sahne zu­fügen, mit Salz und Pfeffer wür­zen. Das Rahm­sauerkraut noch etwas köcheln lassen, da­mit die Sahne eben­falls redu­ziert. Das Sauer­kraut ist fer­tig, wenn es sämig ist, aber nicht mehr tropft.

Speckwürfel braten, herausnehmen. Die Schupf­nudeln in das heiße Brat­fett geben und gold­braun bra­ten, eben­falls heraus­nehmen. Speck­würfel und Schupf­nudeln zum Sauer­kraut ge­ben und alles zu­gedeckt bei mittlerer Temperatur noch ein we­nig schmo­ren. Wenn's vege­tarisch sein soll: ohne Speck (nicht empfohlen!).

Gutes Gelingen!