Paneer

(1 l Milch ergibt ca. 150 g Paneer)
Für den Paneer, die frische Vollmilch (keine H-Milch!) unter Rühren er­hitzen. Kurz bevor sie kocht den Saft ½ Zitrone hinein­rühren. Den Topf von der Platte neh­men und bei ge­schlossenem Deckel 10 Min. stehen lassen. Durch ein, in ein Sieb gelegtes, Tuch aus grobem Stoff schütten und die Molke aus­pressen, sobald man sich die Finger nicht mehr ver­brennt. Das Tuch öffnen, den Quark salzen, um­rühren und an­schließend ½ Std. mit möglichst viel Druck aus­pressen (z.B. mit einem vollen Topf be­schweren). Im Kühl­schrank lagern.

Malai Kofta

Kartoffeln zerdrücken und das übrige Gemüse ggf. garen (Karotten müssen nicht gegart werden), reiben, in ein Küchen­tuch geben und die ver­bliebene Flüssig­keit heraus­pressen (damit die Bäll­chen nicht matschig werden oder aus­einander fallen). Der Gemüse­saft kann später für die Sauce ver­wendet werden. Kartoffeln, Gemüse und geriebenen Paneer in eine Schüssel geben und würzen (4 TL Koriander, 2 TL Kreuz­kümmel, 2 TL Paprika­pulver und Salz). Die Hälfte der ge­riebenen Nüsse und der ge­hackten Koriander­blätter hinzu­fügen (und evtl. ein paar zer­kleinerte Ro­sinen). Alles mit den Händen kräf­tig ver­mengen. Bäll­chen formen (ca. 20 Stück), in etwas Mehl wäl­zen und in heißem Öl frittieren. Wenn sie rund­herum gold­gelb sind, heraus­nehmen und auf Küchen­papier ab­tropfen lassen.

Sauce

Zwiebeln würfeln und anbraten. Wenn sie hell­braun sind, ge­press­ten Knob­lauch, gerie­benen Ing­wer und Salz dazu­geben (und evtl. 1 ge­hackte Chili­schote). Nach wei­teren 3 Min. zer­kleinerte To­maten und Kurkuma dazu­geben (und evtl. Zimt und Nelken - am besten in einem Tee-Beutel, um sie vor dem Pürieren wieder heraus­nehmen zu können). Etwas Wasser hinzu­fügen und wür­zen (4 TL Koriander, 2 TL Kreuz­kümmel, 2 TL Paprika­pulver und Salz). Die Sauce köcheln lassen bis die Tomaten weich ge­kocht sind, pürieren und die ent­standene Paste in eine Schüssel geben. 2 EL Öl erhitzen, die Paste hinein­geben, wenn es köchelt, mehr­mals ein wenig Wasser dazu­geben und ins­gesamt weitere 10 Min. köcheln lassen. Nicht zu viel Wasser hinzu­fügen, damit die Sauce sämig und dick­flüssig bleibt. Zuletzt die Sahne hinzu­fügen und - sobald die Sauce kocht - geriebene Cashew­nüsse ein­rühren. Sauce vom Herd nehmen, evtl. noch etwas salzen, die Bäll­chen hinein­legen und rundum mit Sauce be­decken. Mit Koriander­grün ver­zieren und sofort ser­vieren.

Dazu schmeckt Basmati­reis und Naan.

Genau das will ich JETZT!