Geschnetzeltes

Kalbfleisch quer zur Faser in 1 cm dicke und 3 cm lange Stücke schnei­den, mit Paprika­pulver und Pfeffer wür­zen und in einer Schale mit Mehl be­stäuben. Bei star­ker Hitze in einer großen Pfanne kräf­tig an­braten, heraus­nehmen und in ein Sieb geben (es muss noch nicht ganz durch sein), Fleisch­saft auf­fangen.

Schalotten in feine Streifen und Pilze in dicke Schei­ben schnei­den. Etwas Öl und/oder Butter in der Pfanne er­hitzen, Scha­lotten und Pilze darin bra­ten, mit Wein ab­löschen (statt Wein kann auch Gemüse­brühe ver­wendet wer­den), mit Sahne auf­füllen und cremig ein­kochen lassen. Mit Estra­gon, Paprika, Peter­silie und Majo­ran (und mit einem Löffel Senf) würzen. Wenn die Sauce die ge­wünschte Kon­sistenz hat, das Fleisch mit dem Fleisch­saft zu­geben und bei ge­ringer Hitze gar ziehen lassen.

Rösti

Kartoffeln schälen, grob ras­peln, leicht mit Salz, Pfeffer und Mus­kat wür­zen und zu 12 klei­nen Rösti for­men. Öl in einer Pfanne er­hitzen, die Rösti in die Pfanne geben und (mit ein paar Salbei-Blättern) von jeder Seite knusprig braten.

Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat.

Hmmm!