Semmeln in kaltem Wasser ein­weichen. Zwiebeln schä­len, fein hacken und in etwas Butter bei schwa­cher Hitze weich bra­ten. Knob­lauch klein schnei­den und kurz mit­braten. Brat­pfanne zur Seite stellen. Peter­silie wa­schen, trocken­schütteln und fein hacken. Back­ofen vor­heizen.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Eier, Peter­silie und die abge­kühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazu­geben. Semmeln mit den Händen gut aus­drücken und hinzu­fügen. Die Masse gründ­lich mischen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und/oder Ore­gano kräftig wür­zen. Aus der Hackfleisch­masse einen brot­ähnlichen Laib for­men. Etwas Öl in einem Bräter er­hitzen und den Laib 5 Min. hinein­legen. Den Braten bei 180°C mind. 1¼ Std. offen braten. Nach 20 Min. grob ge­schnittenes Wurzel­gemüse (Zwie­bel, Ka­rotte, Pasti­nak, Sellerie, Petersilien­wurzel, ...) und Brühe dazu­geben. Den Bra­ten im wei­teren Brat­verlauf immer wie­der mit dem Braten­sud be­gießen.

Hackbraten (mit Pfannen­wendern) vor­sichtig aus dem Brä­ter neh­men und im aus­geschalteten Ofen warm hal­ten. Die Sauce in einen Topf gießen, Wurzel­gemüse passieren, Tomaten­mark und Rot­wein dazu­geben, ein­kochen, Sahne dazu­geben und ab­schmecken. Den Hack­braten in finger­dicke Schei­ben schnei­den und mit der Sauce an­richten.

Dazu passen Kartoffelpü und Erbsengemü.

Guten Appetit!