Paneer

(1 l Milch ergibt ca. 150 g Paneer)
Frische Vollmilch (keine H-Milch!) unter Rühren erhitzen. Kurz bevor sie kocht den Saft einer Zitrone hinein­rühren. Den Topf von der Platte nehmen und bei ge­schlossenem Deckel 10 Min. stehen lassen. Durch ein, in ein Sieb ge­legtes, Tuch aus grobem Stoff schütten und die Molke aus­pressen, sobald man sich die Finger nicht mehr ver­brennt. Das Tuch öffnen, den Quark sal­zen, um­rühren und an­schließend ½ Std. mit möglichst viel Druck aus­pressen (z.B. mit einem vollen Topf be­schweren). Im Kühl­schrank lagern.

Palak Paneer

Paneer in 2 cm große Würfel schnei­den und mit etwas Ghee (oder Öl) von allen Seiten gold­braun an­braten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchen­papier ab­tropfen lassen. Zwiebeln, Knob­lauch und Chili klein schnei­den und mit Kreuz­kümmel in einem Topf gold­braun an­braten. Mit etwas Wasser ab­löschen. Die Tomaten klein schnei­den und dazu­geben und die Sauce bei mitt­lerer Hitze 5 Min. köcheln lassen (wenn man statt fri­scher Tomaten Dosen-Tomaten ver­wendet, wird die Kon­sistenz cremiger). Den Ing­wer in feine Strei­fen und den Kur­kuma klein schnei­den. Die Sauce mit Ing­wer, Kur­kuma, Koriander und Salz wür­zen. Wei­tere 5 Min. köcheln lassen. Spinat waschen, klein schnei­den (oder hacken), dazu­geben und alles weiter­köcheln lassen, bis der Spi­nat zusammen­gefallen ist. Die Sahne unter­rühren und wei­tere 5 Min. köcheln lassen. Paneer­würfel unter­heben und alles vor­sichtig ver­mischen (so­dass der Paneer nicht zer­fällt) und noch kurz auf dem Herd lassen (damit die Paneer­würfel voll­ständig er­wärmt sind).

Dazu passen Basmati-Reis und Naan.

Genau das will ich JETZT!