Die Hähnchenfilets waschen, trocknen und so tief es geht ein­schneiden, so­dass je­weils eine lange Tasche ent­steht. Innen mit Pfeffer und Salz wür­zen.

Die Austernpilze in kleine Würfel schnei­den, ⅓ in einer Pfanne mit Öl an­braten, eine Knoblauch­zehe fein ge­schnitten zu­geben. Mit dem Tomaten­mark etwa 5 Min. garen lassen. Die harte Baguette­scheibe in der Milch auf­weichen lassen, aus­drücken und mit dem klein ge­schnittenen Mozzarella, dem ge­riebenen Par­mesan und den ge­bratenen Pil­zen in einer Schüssel pü­rieren. Von der Paste so viel wie mög­lich in die Brüste füllen. Dann die Brüste mit den Speck­scheiben um­wickeln und mit Zahn­stochern fixieren. In heißem Öl rund­herum an­braten, dann wenig heiße Gemüse­brühe an­gießen. Bei 150°C im Ofen ga­ren.

Zwischenzeitlich die übrigen Pilze in etwas Öl düns­ten, den Knob­lauch klein­ge­wür­felt dazu­geben, Gemüse­brühe zu­fügen und köcheln lassen. Die Sauce mit in 3 EL Sahne ver­rührtem Mehl bin­den und die übrige Füllung und den Braten­fond aus der Hähnchen­pfanne ein­rühren. Mit Salz und Pfeffer ab­schmecken.

Dazu passen Bandnudeln und ein Gurken­salat mit Dill.

Gutes Gelingen!