Das Rindfleisch in dünne Streifen schn­eiden. Das Ei­weiß mit der Mais­stärke und 1 EL Soja­sauce ver­rühren und das Rind­fleisch da­rin zie­hen lassen.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chilis und den Knob­lauch klein hacken. Den Lauch, den Ingwer und die Karotte in feine Strei­fen schnei­den. Die Auber­gine würfeln und die Paprika in kleine Stücke schnei­den. Den Zucker mit der rest­lichen Soja­sauce, dem Reis­essig und etwas Reis­wein ver­rühren und bei­seite stellen.

Etwas Öl im Wok erhitzen, das Rindf­leisch bei star­ker Hitze unter ständi­gem Rühren darin an­braten, sal­zen und pfeffern. Heraus­nehmen und bei­seite stellen.

Etwas Öl erhitzen und die Aubergine darin anbraten. Zwie­beln, Ing­wer und das rest­liche Ge­müse mit­braten. Den Knob­lauch dazu­geben. Alles bei starker Hitze rühren und das Fleisch unter­mischen. Die Sauce dazu­gießen und alle Zu­taten gut mit­einander ver­rühren.

Mit Reis servieren und mit ein wenig frischem Koriander bestreuen.

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