Die weißen Bohnen in 1 l kal­tem destillier­tem Wasser ca. 12 Std. ein­weichen. Kar­toffeln schä­len und wür­feln und das rest­liche Ge­müse klein schnei­den. To­maten häu­ten und in Stücke schnei­den (wenn man keine Dosen­tomaten ver­wendet).

Den Speck klein würfeln, in etwas Öl knus­prig aus­braten, das Rind­fleisch und die Zwie­beln dazu­geben und an­braten, den Knob­lauch, das Wurzel­gemüse, das Schweine­fleisch, die To­maten, 2 Tassen Wasser und die Ge­würze (Pfeffer, Ma­joran, ggf. etwas Cayenne­pfeffer - noch kein Salz) hinzu­fügen und alles ca. 30 Min. ga­ren. Die klein ge­schnittenen Paprika­schoten dazu­geben und 15 Min. im Ge­müse ko­chen lassen.

Die Bohnen mit dem Tomaten­mark unter das Ge­müse mi­schen. Erst jetzt sal­zen. Nach Ge­schmack noch et­was Wein­essig dazu­geben. Bei ge­ringer Hitze be­liebig lang weiter­köcheln lassen (am besten, man kocht die Suppe schon am Vor­tag: sie schmeckt am nächsten Tag noch besser).

Dazu schmeckt Baguette.

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