Paneer

(1 l Milch ergibt ca. 150 g Paneer)
Frische Vollmilch (keine H-Milch!) unter Rühren erhitzen. Kurz bevor sie kocht den Saft einer Zitrone hinein­rühren. Den Topf von der Platte nehmen und bei ge­schlossenem Deckel 10 Min. stehen lassen. Durch ein, in ein Sieb ge­legtes, Tuch aus grobem Stoff schütten und die Molke aus­pressen, sobald man sich die Finger nicht mehr ver­brennt. Das Tuch öffnen, den Quark sal­zen, um­rühren und an­schließend ½ Std. mit möglichst viel Druck aus­pressen (z.B. mit einem vollen Topf be­schweren). Im Kühl­schrank lagern.

Ingwer-Knoblauch-Paste

Ein daumen­dickes Stück Ingwer und ca. 7 Knoblauch­zehen wiegen (es sollen jeweils ca. 40 g ergeben). Den Ingwer ungeschält einige Std. in Wasser ein­weichen. Das Öl erhitzen und wieder auf Raum­temperatur abkühlen lassen. Den Knob­lauch schälen. Den Ingwer und den Knob­lauch klein schneiden und unter stetiger Zugabe des Öls mit einem Mixer pürieren, bis die Masse eine Mayonnaise­ähnliche Konsistenz hat.

Paneer Shimla Mirch

Für die Zubereitung des Paneer Shimla Mirch den Kreuzkümmel mit Ghee, Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, bis er knistert. Die klein geschnittenen grünen Chilis und die nicht ganz so klein geschnittenen Zwiebeln hinzu­fügen und warten, bis diese anfangen, braun zu werden. Die Ingwer-Knoblauch-Paste ein­rühren und kurz köcheln lassen. Die Tomaten dazu­geben und warten, bis sie blubbern. Die Pfanne von der Platte nehmen, den Joghurt dazu­geben, gut umrühren und die Pfanne wieder zurück auf die Platte stellen. Kurz köcheln lassen. Die rest­lichen Gewürze wie Koriander­pulver, Cayenne­pfeffer und Kurkuma dazu­geben und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Etwas Tomaten­mark hinzu­geben, salzen und kurz kochen, bis die Sauce ein­dickt. Die in Streifen geschnittene Paprika (Shimla Mirch) dazu­geben. 5 Min. köcheln lassen. Den Paneer in kleine Würfel schnei­den und dazu­geben. 5 Min. köcheln lassen.

Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis und/oder Naan servieren und vielleicht noch ein Mango-Lassi dazu reichen. Dieses Gericht schmeckt durch anständige Schärfe erst richtig gut.

Gutes Gelingen!