Füllung

Hühnerfleisch würzen und an­braten. Ei ver­kläppern und in einer klei­nen Pfanne ein Omlette bra­ten - es soll­te fluffig und nicht knus­prig wer­den. Frühlings­zwiebeln, Gur­ke, Ka­rotte, Pa­prika, Mango, Om­lette, To­fu, Hühner­fleisch in 4 cm lange dünne Strei­fen schnei­den. Die Frühlings­zwiebel- und Ka­rotten-Strei­fen se­parat in Soja­soße mari­nieren. Den Salat zer­teilen, wa­schen und trocken­schütteln. Gro­ße Blätter tei­len und har­te Blatt­rippen ent­fernen. Die Kräu­ter wa­schen, trocken­schütteln und klein-zupfen.

Die Glasnudeln in heißem Wasser 5 Min. zie­hen lassen, im Wasser mit einer Sche­re mehr­mals durch­schneiden und ab­gießen. In einer Pfanne etwas Knob­lauch, Ing­wer, Chili und einige Karotten­streifchen in Sesam­öl kurz an­brutzeln. Den Pfannen­inhalt mit den Glas­nudeln und etwas Soja­soße in einer Schüssel ver­mischen.

Erdnuss-Dip

Knoblauch, Ingwer, Chili fein hacken (oder rei­ben) und ganz kurz in Sesam­öl an­braten. Kokos­milch, Soja­soße und Erdnuss­butter dazu­geben, bei ge­ringer Hitze zu einer cremi­gen Soße ver­rühren und mit dem Saft einer hal­ben Li­mette ab­schmecken und ab­kühlen lassen.

Soja-Dip

Knoblauch, Ingwer, Chili fein hacken (oder rei­ben) und mit Soja­soße, etwas Ho­nig und dem Saft einer hal­ben Li­mette ver­rühren.

Sommerrollen rollen

In einen großen flachen Teller mit Rand hei­ßes Wasser ge­ben. Je­weils ein Reispapier­blatt 2 Min. in den Wasser­teller le­gen, heraus­nehmen und auf einem fla­chen Teller aus­legen. Mit einem Salat­blatt be­ginnen, mit Glas­nudeln und we­nigen Strei­fen der Zu­taten ein läng­liches Häuf­chen for­men. Die linke und die rechte Sei­te des Reis­papiers ein­schlagen und von unten be­ginnend lang­sam und fest auf­rollen.

Gutes Gelingen!